|
|
Tong Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote verse tongfilets of 8 kleinere filets,middengraden van de tongen,zout,2 eetl.citroensap,1 eetl.gesnipperde ui,8-10 peterseliestelen,1 stukje klein gesneden wortel,1 grote sinaasappel,2 deciliter sinaasappelsap,100-110 gram roomboter,50 gram bloem,3 eetl.fijn gehakte peterselie,peper,worcestersaus,plukjes peterselie.
Voorbereiding:
Was de tongfilets en dep ze droog.Bestrooi het visvlees met wat zout en bedruppel de filets aan beide sijden met 1 1/2 eetl.citroensap.Leg de filets op elkaar en zet ze afgedekt op een koele plaats.Was de visgraten en zet ze op met 2 1/2 deciliter koud water,de snippers ui,gekneusde peterseliestelen,stukjes wortel en 1/2 theel.zout.Laat het water 10 min.zacht koken.Schil intussen de sinaasappel en verwijder ook het witte gedeelte onder de schil.Schnijd de sinaasappels tussen de vliezen overlangs
Bereidingswijze:
Voeg door de zeef het kooknat van de visgraten toe aan het sinaasappelsap.Doe 30 gram boter in de kleine steelpan.Laat de rest van de boter smelten in de koekenpan.Strooi 20 gram bloem(3 afgestreken eetl.)aan weerszijden op de tongfilets.Schut daar het teveel aan de bloem weer af en bak de filets mooi van kleur.Smelt intussen de boter in het steelpannetje.Roer daar de rest van de bloem door en laat de roux in enkele heet worden.Voeg,al roerende,het sinaasappelsap met viskooknat toe.Blijf roeren tot een glad gebonden saus ontstaat en laat die even doorkooken tot de bloem gaar is.Strooi de peterselie op de tongfilets.Controleer of die gaar zijn en breng ze,met de bakboter,over de serveerschotel.Breng de sinaasappeljus op smaak met de rest van het citroensap,peper,zout en worcestersaus.Schep 2-3 eetl. van de saus over de vis en garneer die met de partjes sinaasappel en plukje peterselie.Serveer de saus apart in de met kokend water omgespoelde kom.
|
|
|